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研究成果
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他山之石：先進國家商業服務業發展趨勢對台灣之啟示
        世界經濟發展歷經農業、工業與轉型為服務業的成長軌跡，服務業現今已成為先進國家乃至全球經濟發展的主要型態。我國與美、英、荷、日等先進國家服務業GDP佔比相似，但相較於此些先進國家，服務業轉型較早，因此在服務產業的發展階段較為成熟、經濟規模也較完善，消費者與業者對於服務業的觀念、態度較為一致，且科技技術發展也明顯比台灣與其他發展階段還在早期的人更為先進。

        而我國仍有許多服務業發展應具備的理念構想、觀念態度、創新思維、議題掌握等，需迎頭趕上。因此，我國若能盡早了解、掌握、學習先進國家的趨勢，就有可能掌握全球市場商機，例如：「大型化」的發展趨勢，可能促使不同業種 (餐飲、零售、旅遊)或不同業態 (百貨公司、超市、便利商店)的商業結合方式以滿足市場需求；「多元需求」趨勢，則帶來「分眾市場」及「利基產品」的新商機；「環保概念」之趨勢，則創造綠色產業與經濟活動；「網路科技興起」之趨勢；則提供業者虛擬網路結合實體店面的多元通路。不僅如此，我國更能作為後進國家可以學習與效仿的對象，使台灣成為亞太服務經濟的貿易國家，因此學習先進國家的發展趨勢成為我國目前應該要積極執行的手段之一。

        本計畫參考先進國家，如：美國、加拿大、日本、德國、法國、西班牙…等；或是在服務業中具特殊表現的國家，以廣泛次級資料收集的研究方式歸納出先進國家服務業的發展趨勢，並探討其發展之過程，更藉由國外企業的因應策略與政府產業政策，掌握先進國家之發展趨勢脈動，以作為我國整體商業服務產業環境建置與將台灣推向國際舞台的基石。本計畫將探討產業發展趨勢作為主軸，並研析下列問題：

1. 先進國家零售、餐飲與旅遊服務業的發展軌跡、趨勢與內涵。

2. 先進國家零售、餐飲與旅遊服務業發展個案研析。

3. 我國企業與政府在三產業發展趨勢上的因應做法及建議。

台灣未來主流發展趨勢

先進國家在零售產業的發展趨勢階段，其中預估有六項趨勢將成為台灣零售業積極發展的主流，分別為「虛實整合」、「商店百貨大型聚落」、「自有品牌」、「多元內容」、「顧客體驗」、「正逆向物流與綠色減碳」。

■在「虛實整合」部份，由於可以觸及到一般通路無法接觸的消費者，因此傳統的大型零售業者為了能開拓新的市場與族群都逐漸朝向虛實整合通路發展績。

■「商店百貨大型聚落」、「多元內容」部份，除了滿足顧客一站式需求外，透過各種異業結盟的策略手法，其所能產生之乘數效果是比以往單打獨鬥來的有利。

■「自有品牌」則是在成本的考量之外，同樣以開拓新市場的角度來發展不同層次等級的商品，以降低供應商與消費者之間造成的微利潤。

■「顧客體驗」部份，因消費者對於購物的感受有越來越重視的趨勢，因此其成為在提供商品時所產生之重要附加服務。

■「正逆向物流與綠色減碳」部份，在各種環境劇烈變遷下，消費大眾漸漸體認到環境保護的重要性，因此環保議題之商機有其發展之潛力。

再者，餐飲業的發展趨勢中，亦有六項在台灣餐飲產業之中即將扮演重要角色的趨勢，其分別為「餐飲評鑑」、「國際化與連鎖化」、「細分化與風味化」、「另類主題式」、「中央廚房」、「國家主導」。

■在「餐飲評鑑」部份：其原因為因餐飲業服務業的進入門檻低，競爭原本就顯得激烈。但是激烈的競爭未必能帶動品質提升。因此政府對於餐飲業的發展，有必要從餐飲從業資格的要求、評鑑制度的設計著手改變餐飲業的生態。

■在「國際化與連鎖化」、「國家主導」部份：我國餐飲業的發展不獨以國內市場的擴大為目標，而應放眼於海外市場的拓展，日本料理、泰式美食做為貿易的輸出都是很好的典範。其實我國餐飲業者不論在資金及各項經營指標上，其規模相對其他服務業都屬小家小店者佔多數，因此藉由連鎖經營可以匯集資源，有利於海外市場的開拓。

■在「細分化與風味化」、「另類主題式」、「中央廚房」部份：由於餐飲業可以說是終端消費產業，透過農產、食品加工等上游供應鏈的結合，以創造消費者直接享用的餐飲價值。在消費口味多變與消費時機不同的影響下，餐飲業朝向兩個分流發展，ㄧ則趨向提供體驗的餐飲享受，主題餐廳與各種風味餐因蘊而生，ㄧ則著重餐飲功能性的滿足，用餐環境並非消費首選，安全衛生成為重要的條件。餐飲業者在市場機制運作下，可以針對擁有的資源自由選擇策略定位，進行價值鏈的重組與安排（包括中央廚房的選擇或設置）。

        最後，從旅遊業十二項發展趨勢，考量台灣的適用狀況與未來發展策略，根據專家們的意見綜合以下四個趨勢是可供現階段產業與政府努力的方向，分別為：「興辦會展、競賽、活動」、「政府機構作為推手」、「旅遊成為媒介平台」、「朝向大型化與國際化」。在這些趨勢中可觀察到旅遊業若要健全發展，不能單只靠旅遊產業內本身的既有模式，必須開放原本的營運模式，打破印象中的產業邊界，積極建立與其他產業的關聯，以達到開放與創新的營運模式，例如：與商業活動結合成商務的會議展覽旅遊；與運動休閒結合成為競賽旅遊；與地方節慶結合成體驗風俗民情的深度旅遊；與醫療結合成健康之旅；或是與外部組織合作尋求更多資源；例如與中央政府進行國際行銷、或是與地方政府共同營造區域特色、甚至與支援性旅遊服務產業來強化其不足的能力，以突破旅遊業現有的瓶頸，使台灣在國際間建立更具競爭力的旅遊品牌。

總結

        零售業在多數先進國家服務業產值上佔了相當大的比重，舉凡各種民生用品的販賣銷售都免不了與零售業息息相關，然而隨著全球化趨勢潮流，大環境持續不斷的變遷，像是消費者需求越來越傾向多樣與多元性；消費者僅重視商品價格與品質的觀念，開始朝向服務的體驗、感覺與享受，因此零售業者應從放眼全球、趨勢著手的策略思維，將零售業一步一步帶領成功。

        由於餐飲業能與其他行業結合產生價值鏈的加乘效果，所以在先進國家的服務業產值中一向都佔了相當大的比重，而餐飲業在整個大環境和企業因素的變遷作用力中，例如：社會需求變遷、消費者人口結構改變、世界經濟發、企業營運理念演變、作業思維改變、資源結構調整、創新技術出現等因素的互相影響之下，一直有創新的商業模式不斷推陳出新，成功的經營模式烘托之下甚至形成產業發展的趨勢。

        隨著國際間交易日益頻繁，旅遊市場漸漸由國內的國民旅遊轉變成為國際間的跨國旅遊，說明了全球化時代的來臨。當所有旅遊業者都必須面臨全球挑戰下，這時通常具有國際視野的企業才能夠勝出。如此競爭的環境下，旅遊業應成為國家品牌形象的重要推手，政府可透過各種地方文化特色、主題、會展等一系列活動結合，來帶動起國家整體服務產業的經濟加值以及國際地位。
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