許添財率團造訪京都　取經百年老店成功心法

月入22K和傘老舖日吉屋　轉型躍上國際

文青旅宿柊家　2百年領悟款待精神

     財團法人商業發展研究院（以下簡稱商研院）董事長許添財自5/28（本週一）起一連五天率領全台近20家中小企業前往日本京都，參與業者包含國泰投信、瑞昱半導體、台旭環境科技、晉碩國際科技、祥寶長照集團、萬佳鄉連鎖早午餐、財團法人鞋類暨運動休閒科技研發中心、大同日本株式會社、康久長照、中華民國開業檢驗所協會、日新食品、歐立達、安瑞科技、志邦企業、大力卜、碧波庭國際、新南海醫事檢驗所及香港商生生股份有限公司台灣分公司，共同針對百年老店創新與轉型進行深度考察行程，許添財指出，台灣商業服務業正面臨接班與轉型雙重挑戰，情勢嚴峻不容小覷，本團希冀透過實地考察日本歷史悠久的京都老店，與其核心人物交流，期望能夠激發企業的自我精神價值，學習成功企業轉型心法，發揚傳統獨特核心技術，自創台灣國際品牌。

　　許添財進一步說明，在複雜多變超級競爭的時代，企業難以持續保有第一的領先優勢，即便是超過百年的老店也面臨時代的考驗，勢必要不斷地透過「轉型」與「創新」來達到永續經營，加上近年來世界新零售、行動支付、物聯網、人工智能、機器人等數位科技正興起服務業革命的浪潮，各行各業皆需加速「數位轉型」以因應新平庸化（mediocre）的VUCA（volatility波動性、uncertainty不確定性、complexity複雜性、ambiguity模糊性）新環境，世界競爭儼然日益激烈。

　　京都市可謂日本境內百年老店密度最高的城市，行程首日前往日本現存最古老的餐飲店《一文字屋和輔》，其成立於西元1000年，距今已1018個年頭，目前已傳承到第25代，而且店鋪內只販賣炙燒麻糬，一路走來始終如一，緊鄰今宮神社的店址經營者代代相傳堅持不以營利為目的，更認為自己是受到神明的眷顧才能長久以來經營販售供奉神明後的炙燒麻糬，每位客人也只收500元日幣，相當於135元台幣，在觀光區中價格相當實惠，店內更可見絡繹不絕前來朝聖的遊客人潮。

　　行程第二天，創業於江戶時代後期的「和傘」（日本傘）製造商《日吉屋》，雖幾經店鋪遷移與時代變遷，但家族仍持續和傘製作，至今已有160年歷史，成為現今京都唯一留存的和傘製造商。日本和傘製造的最高峰在其中目前接手經營的社長西崛耕太郎為第五代經營者日本和傘製造的最高峰是在1950年的1700萬支，但到2010年時變成幾近於零。其中目前接手經營的社長西崛耕太郎為第五代經營者，值得一提的是，西崛耕太郎原本只是位公務員，與日吉屋第四代社長女兒結婚後，才一肩扛起傳承日吉屋的重責大任，然而隨著時代進步和傘的市場逐漸萎縮，在20年前全年營業額更一度掉到只剩下100萬日圓（約合27.5萬台幣），等同一家店月營業額只比22K高一些，幾乎接近倒閉狀態，但就在10多年前，有天西崛耕太郎社長無意中發現到，和傘在太陽光照射下的光線非常溫柔，靈光一閃，嘗試將和傘的設計及技術用來製造成家用燈具，初期僅在店內展示，雖受到顧客廣為讚許但卻無法換成實質收益，因此決定放手一搏踏出去；西崛耕太郎表示，自家的核心產品無法與大量生產的燈具來競爭，因此選擇保留和傘的設計感、獨創性、故事性，更以「傳統就是革新的延續」（Tradition is continuing Innovation，簡稱TCI）為理念，結合專業設計師與時尚，諮詢各國零售達人的意見，客製化生產適合在地消費者品味感覺的燈飾產品，透過到世界各地參展的契機，以藝術品為訴求、提高產品附加價值，成功將和傘藝術燈具推向海外，不只獲得Good Design Award殊榮，更成功登上TIME時代雜誌等世界媒體從設計專業角度與經濟新聞角度各種免費的爭先報導，目前已擁有來自15個國家的代理商。西崛耕太郎社長目前更配合「京都品牌開展計劃」結合職人（craftmen）及設計師（designers）成立TCI研究所，承接Kyoto Contemporary委託，致力整合日本當地工藝品各個製作環節，積極活絡產業鏈。

　　接著行程更精心安排前往參訪京都三大知名老店旅舘之一的《柊家旅館》。「柊家」創立於西元1818年江戶時期，目前由第六代接班人西村明美執掌經營30多年，其經營哲學，就是在時代不斷的挑戰之下仍保有自己的特色與風格，尤其與時俱進但始終如一的「來者如歸」(賓至如歸)服務價值。西村明美在參訪時指出，希望把有創意的傳統延續到未來，因此近年來，旅館內增建具現代設計感的新館，但仍保有傳統的精神味道。西村女士更進一步分享，在接待各國旅客的過程中，就像是在旅行一樣，可從中了解世界各地的文化，讓我領悟到「款待的精神即是『事先地去體會對方的需求』」，並得以將「硬體設備」搭配「服務的軟實力」成為持續經營至今的關鍵。

　　柊家旅館獨有的「文青氣息」吸引英國默劇大師卓別林、日本首位諾貝爾文學獎得主川端康成及「玉婆」伊麗莎白泰勒都曾慕名造訪，其中川端康成更是柊家超級粉絲，他從在書中提及「我喜歡旅行，也習慣在下榻的旅店寫作，但就屬在柊家才能擁有這麼多美好的回憶。」，其中大文豪每次指定下榻的14號房更因而聲名大噪。

　　在參訪中許添財也指出，本次參訪日本百年老店一樣是小型家族企業，但經營品牌的「職人精神」讓人敬佩。尤其柊家旅館迄今仍謹守著「大切五訓：1.客人2.合作業者3.從業員4.家族5.信用」，相當值得正面臨接班與轉型雙重考驗的台灣中小企業參考深思。

商研院日本百年老店創新與轉型考察團參訪企業背景

日吉屋基本資料

柊家旅館基本資料

商研院董事長(後排右6)領軍前往日本現存最古老的餐飲店《一文字屋和輔》進行參訪。

《一文字屋和輔》的經典茶食炙燒麻糬。

和傘製造商《日吉屋》成功轉型製作藝術家飾燈具。

商研院董事長與日吉屋》社長西崛耕太郎合影留念。

商研院日本百年老店創新與轉型考察團與《柊家旅館》第六代接班人西村明美(前排右3)合影。

百年老店創新與轉型考察團參觀《柊家旅館》中的經典房型。

日本首位諾貝爾文學獎得主川端康成每次指定下榻的14號房。

《柊家旅館》的14號房，一泊二食房價約11萬日幣。

《柊家旅館》玄關掛著一路走來始終如一「來者如歸」的經營理念。

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