商業發展研究院經營模式創新研究所研究員 范松清
餐飲業找到合適的合作對象之後，要如何借力使力創造
1＋1〉2的綜效？合作業務要能做得好，一如國際化規劃時，總部與加盟之間的權責義務關係，總部對加盟主提供什麼樣的資源、技術讓加盟主得以持續成長擴大。回歸到本質的經營管理層次來看，就在於是否能實質協助到代理商在經營品質的提升上。從經營理念與文化上的塑造、食材來源的品質管理、料理作業的品質控管、服務流程的品質提升、人力資本的品質提升、現金與財務資訊品質的管理等等，在在都表現出業者在經營管理上的能量與力度，此也是品牌的基石，不可輕忽此重要性。
運用工具協助代理商在市場端與生產端上的串聯
餐飲業者或許有個迷失，在國際化過程，口味理應在地化，然而在地化確實真的是必要條件嗎？或許應該回歸到市場端的想法，口味是否被接受，背後的文化因素驅動了消費者的想法，這方面反而更加重要，如果文化上，是接受外來食物、外來的調味方式，口味就非一定要在地化，反而保留原味是為上策。如果口味上、食材選擇上與文化相牴觸，例如之前所提的，東南亞的清真認證產品（List of Halal Certified Products），在地化的做法就很關鍵，對市場端的調查研究更顯得重要，
業者在國際化的過程，為了鎖住Know-How，對於關鍵性的原物料，常會以出口貿易方式，提供給當地代理商，形成供貨型的總部態勢。然而，並非每一種原物料都能適合出口抑或是順利出口，往往碰到各國法規的規範不同，被限制或禁止出口到該國。此時，在地採購的能量就顯得重要。如何運用總部的採購能量，協助當地代理商順利取得合適的原物料來源就顯得格外重要。
以東南亞的國家來舉例，各個國家、種族的差異性大，經濟發展程度也有較大的落差，食材、原物料的生產履歷更顯關鍵，將原物料導入「生產履歷」，只要掃瞄就知道這個原物料是出自哪個農家，若再引進科技分類技術，透過科技篩選，能迅淘汰品質不好的原物料，節省人力、資源成本。
綜上所述，業者如何運用工具來協助國外代理商在市場端與生產端上的串聯，提高整體品質，將是在地代理商對品牌向心力的支持力量。
持續的培訓與學習，為可預見發展投入最有價值的活水
品牌國際化的長遠發展，離不開人才的建設。從代理商加入到品牌這個開始，組織團隊的素質提高就對品牌的發展起到了關鍵作用。然而，業者是否具備有系統的培訓機制，就攸關培訓的效果與投入成本的效益。建議業者可以參考台灣訓練品質評核系統（Taiwan Train Quali System, TTQS），TTQS是參考ISO 10015與IIP所制定出來的本土化訓練品質管理系統，用來規範企業人才訓練品質，進而協助企業有效提升競爭力。
TTQS將培訓分為規劃（Plan）、設計（Design）、執行（Do）、查核（Review）、成果評估（Outcome）等五個階段，培訓如果能藉由訓練品質管理系統的規範下，來落實規劃、執行並加以管理，這樣的訓練才能將培訓與學習發揮出最適當的效益，也為可預見過計劃發展投入最有價值的活水。
原文刊登：106/09/21工商時報A06政經八百
