數位科技進展飛速,各國無不卯足全力加入科技競賽,促成各產業加速科技應用,不僅提升競爭力,更創造有利的實績輸出海外。以餐飲業為例,新加坡食品服務相關產業從業人員眾多,超過16萬人,占總就業人口5%。新加坡企業發展局積極推行數位化措施,協助當地餐飲業強化經營管理並擴張到海外。從今年4月在2018年新加坡國際食品展(FHA2018)的展示可見一斑。
此次食品展中,新加坡主要推出(1) B2B線上平台及(2)餐廳3.0。線上平台係由新加坡製造業聯盟(SMF)推出SMF SMART App,使食品製造商更容易、更快速、更方便地出口到海外,預計在7月底推出線上採購平台,將有利於海外買家在線上訂單的整合,並提供產品可追溯性和認證等功能,為新加坡產品加值。製造商可輕鬆整合海外買家的線上訂單,買家可掃描實體產品的條碼;透過運輸立方公尺計算功能,自動檢查每個運輸集裝箱所需產品量。食品製造商更可透過線上採購流程,減少文書工作,並使用QR Code和IT安全技術,對具有追蹤功能的產品進行認證等。
此智能應用程序可輕鬆整合線上訂單,並讓買家更有效率地檢查所購產品的真實性,讓新加坡中小企業能透過科技的採用,使買方的採購程序變更容易,抓住更多海外商機。
此平台已納入阿里巴巴網站,推出線上新加坡館,有利新加坡品牌整體推廣。目前在SMF SMART App和SMF Alibaba.com平台上,已有103家新加坡公司並擁有871種產品。
餐廳3.0則展示餐飲業可部署的新科技。包括從農場到加工生產、再到餐桌服務的數位化、機器人和模組化系統,以改善整個供應鏈。在內場區域方面,其中的城市農業解決方案是餐廳和飯店業者在受控環境中種植蔬菜和香草藥。外包食品準備工作則將食品配製部分外包給食品製造商,以中央廚房概念使廚房更提升效率。透過將部分或全部食品生產外包給中央廚房,較小的餐飲經營者可不用對設備齊全的廚房進行大規模投資。
即食餐包:這項概念並不新鮮,許多餐飲業者透過利用中央廚房運用這種模式,從而實現精實管理,廚房人員只需進行食物加熱、擺盤和服務,可減少後台人力,廚師時間可用於菜單開發。更甚者,即食餐包概念可打開新的銷售通路,如超市和電子商務市場,而不必開設額外分店。
自動化優化工作流程:廚房3.0還展示小型食品公司如何在廚房採用自動化,工作流程精簡與再設計,以減少勞動密集型任務,如:庫存管理、食材準備、洗碗等工作。另外是機器人烹調食物,機器人技術是自動化技術再進化以實現更複雜的任務。例如機器人手臂可從冰箱中取出生肉,在烤爐上烹飪,在烤盤上放下牛排,然後放在服務點,一切只需一個觸控按鈕。
外場區域有食物庫,消費者透過手機App,可從任何地方訂購餐點,在指定的食物庫中取貨。這種創新系統方便客戶,而且使業者無需僱用服務員。
RFID自動販賣機是食品自動販賣機24小時營業,顧客隨時可享用餐點或外賣,餐廳業者可節省人力和空間。無人管理的出貨在訂貨後3分鐘內可提供膳食,生產效率高。餐廳3.0更展示採RFID技術的新一代自動販賣機,可供應各種食物。另外,機器人餐廳可自動執行前台操作,如客戶訂位和排隊管理及訂購、服務、計費和付款等流程。
台灣美食享譽國際,讓科技元素融入各種餐飲經營中,提供新穎的服務體驗,並進行國際行銷推廣,不僅可強化台灣餐飲品牌的國際知名度、提升餐飲經營管理的效率,更可提供消費者友善的服務與餐飲經驗。
(作者是商業發展研究院研究員程麗弘)
原文刊登:107/7/15-經濟日報A12_產業追蹤