摘要說明

近年來日本《深夜食堂》這樣以餐飲為主題的節目受到許多國家歡迎，這個亞洲第一個已開發的先進國，日本料理成為亞洲餐飲文化的代表性食物。除了日本以外，像香港、印度、印尼、中國、馬來西亞、菲律賓，甚至是新加坡、越南都有相當代表性的美食產業發展，本研究特別以多元面相角度，帶領讀者一同了解這些國家的服務業發展現況。

台灣知名吃到飽餐廳〈饗食天堂〉預計也將在2017年6月再創高檔百匯自助餐品牌〈INPARADISE饗饗〉，預計未來也將再掀起吃到飽餐廳一股風潮。也因此，在餐飲產業創新趨勢上，研究也特別針對已經相當成熟的吃到飽餐廳，在未來創新上的發展議題進行探討。在掀開吃到飽業態的發展創新面貌後，也將焦點回到台灣餐飲產業投資的趨勢，首先分析整體產業成長情形，其次對台灣連鎖業發展趨勢做一簡要說明，再者，對於國外企業來台投資狀況進行歸納與分析。最後，針對目前熱門的連鎖制度議題與國家，如印度及馬來西亞進行論述，尤其在法規的規範上進行更深入的討論。

因應政府新南向政策，台灣餐飲業如火如荼展開國際化腳步，一則喜，一則憂。喜的是台灣業者能走得出去；憂的是路遙知馬力，走進國際舞台的持續力是否足夠。有鑑於東協新興市場近幾年來的高速成長，本研究持續東南亞餐飲國家，如越南、泰國、菲律賓、印尼、新加坡、馬來西亞發展趨勢，進行深入的解析與更廣闊的漫談。從這些國家的發展軌跡，來看台灣餐飲產業發展趨勢，包括餐飲業成長的動能發展方向，業者在開店選址上的新趨勢是什麼、有哪些科技引進到業者，能創造營收。再者，網路行銷上有什麼樣的新發展。以上，提供給讀者更多元角度視野看趨勢發展，提供我國餐飲品牌參考。

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