中國大陸近年由於中產階級增加，所得持續增加且生活方式與飲食不斷的西化，對於烘焙相關產品的需求提供了發展潛力。 

根據Euromonitor International估計，2020年中國大陸的烘焙食品（含包裝產品和未包裝產品）銷售額達到340億美元，占全球銷售額的9％，僅次於美國670億美元，一舉成為全球第二大烘焙食品銷售市場。 

根據當地市調公司調查，中國大陸烘焙市場約有65%的銷售額都係由女性消費者所貢獻，且約有80％以上的消費族群都未滿40歲，因此，年輕女性消費市場將成為中國大陸烘焙市場最重要的消費主力。 

2020年中國大陸烘焙市場受到新冠肺炎疫情影響，消費者減少至實體店面消費，衝擊到烘焙產品的銷售額，也使得全國約60萬家麵包店面臨了歇業的困境。 

但整體而言，中國大陸的烘焙消費商機仍具有相當龐大的消費商機，且消費者在選購產品時也開始有些轉變，主要有以下幾項趨勢。 

一、看中麵包產品的便利性，逐漸成為年輕消費者正餐選擇：由於上班族與學生族群行程忙碌，對於正餐的需求不比年長者重視，因此麵包產品就成為這些族群正餐首選，而且麵包口味多元、食用時較不受場合所限制，更重要的是，麵包的飽足感不輸給正餐產品，較容易被消費者所接受。以產品來說，全麥三明治是最受消費者喜愛的產品之一。 

二、水果麵包與茶製品的麵包產品吸引追求健康消費者購買：追求健康的消費者會選購低糖低油脂的麵包產品，尤其是歐式麵包較容易受到這類消費者購買食用。 

口味來說，消費者偏好歐式麵包產品內添加果乾與茶葉等原物料，除了口感與風味較佳外，也認為對其健康也有好處。 

三、O2O販售商模興起，成為實體店面轉型機會：在烘焙業產業中，近年也興起O2O的商業模式，知名的烘焙業者為幸福西餅（Bliss Cake）。幸福西餅為中國大陸境內發展最快的麵包連鎖店之一，2019年集團營業額超過10億人民幣，且全國超過200個城市設有據點，業績持續成長。 

探究其背後的商模，即是消費者在線上選購蛋糕類產品，幸福西餅後台接單後，再把訂單分配給鄰近多個據點，據點接受訂單並開始生產與配送，標榜全程新鮮製作，扭轉傳統實體店面「先做再賣」的商業模式，可大幅減少產品過期丟棄成本與人力製作的成本，而此模式亦成為疫情下烘焙業轉型的成功案例。