疫情爆發，泰國餐旅業是首當其衝受影響最劇烈的行業。在旅遊限令實施期間，長期依賴國際旅客的飯店業者，頓時失去國際觀光客的收入來源，使得泰國旅宿掀起一波倒閉潮，而仍在營運且資金較為雄厚的國際飯店，也為爭取有限的旅客，不得不展開價格戰，進行大幅度的削價競爭。

此外，餐廳業者在這波疫情下，也受到不小的衝擊。高達七個月的餐廳內用限令，使營業額受到巨大損失。根據泰國餐飲協會估計，經這次疫情衝擊，失業勞工高達50萬名，餐廳每日營業額平均損失約14億泰銖。從2021年初後的兩個月，幾乎有5萬多間餐廳結束營業。除了餐旅業，泰國其他服務業也遭受影響，像是酒吧、美容沙龍、百貨商場、遊樂場等娛樂場所等，也因疫情肆虐，導致商業活動停擺。

因此，「如何在疫情爆發下維持生存」成為餐旅業迫切的目標。泰國各大飯店除了在旅客住宿費上削價競爭外，無不推出外送餐食，並同時祭出餐飲優惠。像是位於曼谷的杜喜酒店，推出的船麵只需39泰銖，幾乎與路邊小麵攤不相上下。餐廳方面，雖然內用受到管制，但傳統餐廳也在此波疫情下力求轉型，除了加強外送外帶包裝，也與外送平台合作，保持訂單的來源。

根據《曼谷郵報》報導，外送雖然與市場產值每年3,000億泰銖（約96億美元）的電商相比，仍有成長空間（外送規模350億泰銖，約11.2億美元），但仍是疫情下及未來的趨勢所在。

外送平台Grab泰國區總經理塔林指出，自泰國宣布緊急狀態並頒布限令後，Grab食物外送增長四倍，以多元服務著稱的Line Man外送業績增長三倍，外送市場角逐者包含Get Food、Food Panda等，顯示泰外送市場盛況。

根據開泰研究中心的報導，2019年泰國的外送市場產值約330億至350億泰銖，比前年成長約14%，占泰國的餐飲市場約8%。總而言之，不論是飯店、餐廳或是輕食為主的咖啡廳（攤），因受內用限令影響，紛紛將營業版圖擴展到外送、外帶市場。

根據商研院行銷所的研究指出，當疫情首度在台灣國內延燒時，政府實施的三級警戒實施相同的餐廳內用限令。然而台灣業者可以迅速反應轉型，歸咎於國內製造業發達且美食文化悠久，相關食品機械設備早有發展。

以外帶外送設備來說，不論是對應飲品或是餐盒封膜，其食品封裝設備可說是應有盡有。更令人讚嘆的是，此類設備還能結合環保材，像是生質材料製造的餐盒、餐具、封膜紙等，讓民眾享受外送美食同時，其包裝不造成生態以及人體的危害。

真空包裝設備也成為疫情下的新解方，許多餐廳業者在內用限令下，紛紛利用真空包裝推出自家美食，以料理包方式出售，方便民眾於疫情肆虐下，以囤糧方式減少外出，此等商業模式，亦可幫助泰國餐廳業者更精緻的保存美食方式，並在市場上開拓更多外送外帶商機。

（商業發展研究院行銷與新媒體研究所市場規劃師 黃琬婷）

原文刊登：111/10/24－經濟日報／經營管理