商業發展研究院行銷與消費行為研究所研究員 游竹麒

觀光客到泰國必吃的就是道地泰國料理，但隨著泰食在世界各地的普及化和標準化，如果在台灣就能吃到同樣美味的泰國菜時，大家前往泰國想吃的食物就會開始走向「特色化」和「國際化」。

泰國菜已不單單是泰國傳統料理，混合著異國色香味的「連鎖品牌完全服務店」才是現在最夯的泰國餐廳。

所謂的完全服務（Full service）指的是「從進門起服務人員帶位至餐桌、桌邊介紹菜單、準備餐具和菜餚、結帳、送客離開的完整服務方式」。

國際研究機構Euromonitor調查指出，完全服務（Full service）是目前亞洲炙手可熱的餐廳型態，尤其是泰國消費者近年挑選餐廳愈來愈注重除了「吃」以外的附加價值，而在泰國的餐飲企業必須適應這未來趨勢，MK連鎖餐廳（MK Restaurants，以下簡稱MK）給予最佳的領頭羊示範。

MK是最大型的泰國連鎖火鍋店，全泰國有400多家分店，海外遍及日本、新加坡及印尼。MK之所以成功抓住泰國人的胃，並非他們的料理極具傳統特色，而是反其道而行，找出差異化。

首先，非酸辣口味的清雞湯神奇湯頭，能煮出食材原味的健康取向。其次，泰式正統風味加上各國的多樣化醬料，添加到各種菜色，能給來自各國的老饕們自己動手創意出屬於自己的泰式異國美味。此外，MK的價格便宜實惠，單點的食材能點到像吃到飽的量，重點就在於價格非常親民，能填飽胃卻不會傷荷包，一個人約台幣200元就能獲得大滿足感。

泰國的飲食環境變化快速，起因於不斷變遷的經濟環境和文化生活方式。單一的獨立餐廳很容易因為經營成本和一成不變的經營方式，遭到淘汰。繼而起之的中大型連鎖餐廳，因能承載快速變化的消費者市場，在資金運用和經營模式找到好的平衡點，而在泰國和亞洲強勢崛起。

MK的黃金法則是「健康煮+國際化+價格低」，可以是近年來在泰國開連鎖餐飲店必學的成功要素。建議台灣餐飲廠商，如欲進軍泰國，可走完全服務型態，找到健康元素，並強化台灣特色料理。最後須注意要符合泰國人愛的「澎湃」菜色加上「優惠」價格，就能讓「混著泰血的台菜」襲捲泰國餐飲界。

原文刊登：經濟日報B04經營管理106/5/30