共享經濟對大眾而言，早已不是陌生的商業模式，透過分享交通的UBER、分享空間的AIRBNB等企業，讓共享經濟更為人所知。讓閒置資源以共同分享的方式能更有效的被運用，便是「共享經濟」的核心概念，但除了住與行之外，食是否也能加入共享的行列？「共食」的影響與發展，到底可以帶來多少的商機？在國外已有許多共食的APP透過網路發展迅速，利用食的共享經濟連結鄰里朋友與愛好美食的陌生人，此外，也可對全民健康與地球環保帶來正面影響，以下分析共食商機的模式提供參考。

首先，私人廚房，對許多人來說或許很陌生。但隨著共享經濟的盛行，越來越多人願意將自己的閒置資源提供出來，賺取額外費用，甚至是許多人創業的管道之一。站在服務提供者的角度而言，每個熱愛烹飪的人，不用斥資開餐廳，都能成為大廚；從原本就要煮飯，為何不多煮一點與大家共享的小小概念出發，不僅有商機，更能結交來自不同地區的陌生朋友。透過這樣的平台，即使不會廚藝的人，也能不再依賴外食或冷凍食品，讓外地的遊子也能吃到擁有媽媽味道的料理，例如由中國發展的「私廚」平台上，有家庭主婦、專業廚師、美食愛好者等，一同分享廚藝，透過食物共享經濟，讓美食市場得以更多元化的發展。

再者，當自己家或是餐廳有吃不完的食物或者即期品，可透過分享給街坊鄰居或公益團體，將剩餘食物的提供者和需求者串連起來，作對地球最有利的再利用，透過剩食共享，讓共享經濟踏入了社會化。來自美國的「OLIO」，即是以不浪費食物為出發點開發的APP，目的是為了連結左鄰右舍與在地商家，使即將過期的食物能被共享；目前APP下載量已超過10萬次，註冊的會員已達40萬人次，有40萬份的食物已被分享，遍布41個國家，具有1.3萬位志工夥伴。食物的用途可分成很多層次，依據不同的狀況及地區，最上層不外乎就是餵飽人類，再者做為動物、工業、科技及堆肥等，透過各階層更有效的利用，建構永續發展的未來，使我們最寶貴的資源能夠被共享。

對於生活忙碌但追求消費體驗、注重社交的現代人而言，從迅速發展的共享經濟結合餐飲的模式下，延伸餐飲O2O的服務模式。許多共享餐飲服務APP的出現，能讓市場逐漸擴大，借助網路的口碑評價，累積廚師或餐廳知名度，但系統的管理是否嚴謹，服務質量是否參差不齊，安全及食安問題等等仍需要完整的措施整備。中國知名的O2O平台「燒燒飯」，透過廚師直接到你家做飯的服務打響名號，但後續因考慮此項服務並非標準化的市場，服務品質無法標準化，且效率低落不易擴張，因此宣布將取消此項服務，即使再好的商業模式若無法增量市場也是無法持續獲利。

食物共享經濟的發展迅速，但仍有許多問題需要克服，包含費用是否歸為營業所得、食品衛生安全問題、食材來源、保存期限等等，當一種創新的商業模式出現，需要時間與法規的磨合，作為餐飲企業，需在力所能及之處盡量做到最好，畢竟獲得消費者的信任，才是永續經營的關鍵。善加利用O2O的趨勢找出自身優勢，即使在傳統領域之中也能發掘商機的存在，改變現有市場的格局，讓共享經濟實現夢想的藍圖。

（作者是商業發展研究院研究員黃曉莉）

原文刊登：107/8/6-工商時報／A6政經八百