根據網路大數據分析網站DAILYVIEW在2017年所做的「台人出國丟臉行為」分析，網路討論前三名分別是無視他人瘋狂拍照、放餐廳/民宿鴿子、博物館/美術館隨意拍照，撇除掉想隨時隨地拍照這件事，無故NOSHOW這個壞習慣，可是讓許多餐飲業者心有戚戚焉。在2012年，曾獲得全球最佳餐廳的NOMA，在自家的TWITTER上發布了訂位未到的黑名單，還附上員工比中指照片，足見他們的憤怒程度。

訂位不到，對消費者而言只是少許的變動，多數用餐者不了解這種行為對於餐廳業者而言，可就沒這麼簡單了，一旦訂位成立，業者就有義務替你留下預定時段的位置，有些業者還會替顧客先準備食材，若是消費者沒有及早取消，或是根本沒有告知業者直接NO SHOW，預留的位置能為店家帶來的營收就瞬間化為虛無，若是還因此拒絕現場候位顧客，就更令店家扼腕了，且準備的食材損失也只能由店家自行吸收，其實許多餐飲業者的營收僅僅與支出打平，少了一桌的收入可能就會產生虧損。

根據美國大型網路訂位平台OPENTABLE的統計數據指出，2016年訂位未到比率約有4％，以OPENTABLE每月平均有1600萬訂單來看，全球共4萬間的合作餐廳就有64萬名顧客放鴿子。另外，根據統計，澳洲餐飲業每年損失了7500萬澳幣，英國餐飲業則損失了16億英鎊，日本的產業損失則是落在750～2000億日圓之間，都僅是因為消費者訂位不到。

為了減少顧客NO SHOW所造成的損失，許多餐飲業者紛紛祭出處罰條款，知名地獄廚神GORDON RAMSAY表明：如在48小時內取消訂位，每位罰款高達150英鎊，或是採用預付訂金制，訂位時須支付一定比例的訂金，如未到則沒收訂金，用來補貼食材費。除了餐飲業者之外，許多訂位平台也啟動抵制及預付機制，TOCK 網路訂位購票系統，利用收取訂金確保出席，希望透過各種規範來協助餐飲業者跳脫NOSHOW的虧損之路。

日本的信用卡公司DINERS CLUB則是看出其中商機，推出「尊榮主顧預約」服務，與高檔餐廳合作，買下餐廳因突發狀況而釋出的空席，並透過LINE的官方帳號向會員發布空席資訊，讓會員直接預訂，對業者而言可以用來補貼人力及食材的開銷及損失，而DINERS CLUB可以替會員取得一席難求的明星餐廳體驗，這項服務每年的交易量高達數萬件，透過原有的會員群與社群的連結，替餐飲業者創出了一個不同的經濟循環。

與餐飲產業相較，飯店、機票及旅遊等產業的NO SHOW行為不常發生，因為其所需要付出的機會成本較大，顧客不瞭解自己任意取消訂位的舉動會造成多大的影響，因此需要餐飲業者制定規則來防範。餐飲業者大多認為，規範並非要處罰客人，而是希望提醒消費者應具備的禮貌及尊重專業。

（作者是商業發展研究院研究員黃曉莉）

原文刊登：107/12/03-工商時報／A6政經八百