根據美國調研機構CB Insights發布數據，全球餐飲科技（Restaurant Tech）正逐步吸引機構投資人的目光，近五年創投案件由每年80件成長至130件，挹注的創投資金也由2.1億美元大幅成長至9.5億美元，尤其以亞洲先進城市的餐飲生產力革新最受到注目。

近年亞洲餐飲科技受到創投關注的領域約可分為三個階段，首先是結合多元支付工具及精準行銷的數位應用，帶動了中國大陸微信支付、台灣街口APP以及LINE PAY等服務的廣泛滲透。接著是結合各式行動科技及社群互動的餐飲外送服務，孵化了巨型外賣企業如中國大陸餓了麼、美團，以及日本夢之街創造委員會旗下的「出前館」等。最近期則是結合AI及智慧自動化機器人應用，鎖定亞洲勞動力不足及生產力不佳的餐飲業長期痛點，提供科技解決方案。

以日本為例，餐飲業長期被稱為三K產業（骯髒、辛苦、危險的產業），導致餐飲業平均離職率高達三成。再加上高齡少子化趨勢下勞動力短缺，整體餐飲業有效求人倍率達3.9倍（職缺數是求職人數的3.9倍），遠高於日本全職業平均的1.3倍，為餐飲業未來經營的致命性隱憂，因此各餐飲業者無不積極尋求科技解決方案。

如日本和食連鎖店領導業者Zensho控股旗下Sukiya餐廳，導入智慧音箱Amazon Alexa服務，消費者可在家中透過語音方式進行點餐及定位，簡化用餐繁忙時段的店員負擔。另一家牛丼專賣連鎖店吉野家控股，則引進了智慧辨識機械手臂「CORO」，做為清洗、傳送、整理合一的餐具清洗設備，推估可取代78％的人工作業。而高度生產線標準作業化的餐飲業典範「迴轉壽司」業態，則有壽司郎、藏壽司及HAMA壽司等領導業者，不斷引進新奇多元的店內智慧設施，在提供消費者更佳體驗的同時，也降低了食材廢棄率和員工勞動負擔。

日本之外，中國大陸餐飲業者也在豐沛的資本挹注下，引入智慧科技開創差異化服務。例如火鍋領導業者海底撈，與松下、用友、科大訊飛和阿里雲等科技企業達成合作協議，於2018年底在北京開設第一家智慧餐廳，以自主研發的IKMS系統（Intelligent Kitchen Management System）即時監控廚房整體的作業狀態，並結合與松下合資成立的公司「瀛海智能」研發的機械手臂，進行部分廚房作業。不但提升了上菜流程的效率、降低了20％的門店人力配置，也將食材監控於定溫的密閉空間中，因此被視為廚房自動化和食品安全升級的重要創新模式。

另外如電商巨頭阿里巴巴旗下「盒馬鮮生」實體門店，也於2018下半年開設機器人餐廳Robot. He，以輸送帶或行動機器人的方式，取代送菜、收桌、付款等人力作業，將新零售高度整合人工智慧與商業服務的模式推進到餐飲業中。而新創企業「飯美美」，則推出可冷藏和加熱的無人餐飲販賣機，取代勞動力日漸不足的外賣服務，已獲得724萬美元的創投融資。

創投資金的流向，往往做為產業變革預測的重要指標。例如所謂創投業「賽道」的選擇，即看好特定產業的未來成長，而鎖定相同領域的多家企業進行集中投資。此資本流動模式，除了在短期內帶動大量資金及人才板塊的挹注之外，也彰顯該產業可預期的革新與成長力道。觀察亞洲餐飲科技，已在投資機構的默默佈局下，點燃了科技變革的硝煙。

（作者是商業發展研究院研究員林慶原）

原文刊登：108/02/13-工商時報／A6政經八百