商業發展研究院經營模式創新研究所研究員 紀仲寧

近二至三年來，不少日本連鎖餐廳積極搶進台灣餐飲市場，綜觀過去一年內進入台灣市場的品牌，已經超過10個，扣掉三井Outlet整廠輸入台灣市場外，單獨進入台灣餐飲業的品牌也許多，例如金子半之助、世界之山將、麵屋一燈、元祖炸串、矢場味口曾豬排等知名品牌，都看好台灣餐飲市場的商機，陸續進到台灣市場，連知名的一蘭拉麵也躍躍欲試，將在台尋找適合的地點。

分析日本會有餐飲產業外移的現象，主因有三個：

一、產業轉型：面對製造業競爭的壓力，日本產業必須轉型來應對世界發展趨勢，發展服務業以帶動製造業，創造出更多製造業可以生存的空間。在大力發展服務業的情況下，最具特色的日本餐飲業就成為最有價值輸出產業之一。

搭配日本政府酷日本計畫，餐飲業在海外經營上有更多的利多和協助，鄰近的台灣和大陸就成為日本主要目標，而台灣人對於餐飲的高消費力，也讓日本餐飲業者降低不少海外經營壓力。

目前進入台灣的日本品牌客單價多在四、五百元，相對於在日本本土售價高出二至三成，以金子半之助為例，價差約二成，扣除掉原物料跨境物流的成本，台灣消費能力不遜色於日本，有不錯的獲利空間，也造成日本餐飲品牌爭相進入台灣市場風潮。

二、成功案例：隨著大量日本餐飲品牌進入台灣市場，每次有新品牌登台，就會造成排隊風潮，顯示出日本餐飲品牌在台灣消費者心中與品質和潮流畫上等號，且商場中不難發現日本品牌的客人較其他餐飲品牌多，更讓日本餐飲品牌有勇氣進入台灣市場，在行銷和品牌力的包裝下，日本品牌在台灣暴紅、排隊等上一、二個小時隨處可見，整體營收也讓日本餐飲品牌對於台灣市場有很大的信心。

例如丸龜製麵在台中及台北的新光三越分店的營收，在全球門市排行皆為前五名，足見台灣消費者對於日本品牌的喜愛，這些成功案例成為日本餐飲業者的參考對象，到台灣發展也可沿用前輩經驗，讓海外拓展有更高的成功率。

三、友善環境：由於日圓貶值和廉價航空盛行，不少台灣民眾前往日本旅遊和消費，根據觀光局統計2015年台灣赴日本達340萬人次，不但增加台灣民眾日本餐飲品牌接觸的機會，也提高台灣人對日本餐飲口味的接受度，使日本餐飲品牌進入台灣遇到的障礙降低，消費者認同日本原裝的口味，以往進入台灣市場所需要的口味在地化，因為熟悉度提高而不再需要。

正統日本味已成台灣消費者喜愛的型式，且台灣人對日本餐飲親善度及認知度，都遠高於其他異國料理，日本餐飲品牌進入台灣也相對其他國家的品牌更容易。

日本餐飲在台灣多年耕耘努力，消費者對品牌的信賴度已深值人心，但大舉進入台灣市場，台灣餐飲應當持續提高競爭力，才不會被此攻勢擊潰。

原文刊登:經濟日報A12產業追蹤105-9-25