商業發展研究院 經營模式創新研究所 研究員 黃淑姿

同質性群聚：結合win-win品牌
日系企業可馬士控股（Komars）於新加坡成立拉麵冠軍美食廣場，共有六家店鋪，包括以濃郁口味著稱的「超男」（BARIO），以蘸麵聞名的「緬絆山岸一雄」等知名麵店比鄰而立，顧客約八成為新加坡市民，400多個座位全天坐無虛席。同時邀請消費者參與投票，每季公布票選名次，每年替換最後一名的拉麵店。這種同質性餐飲的群聚策略，不僅創造話題，也讓消費者參經營，塑造美食廣場「win win」店群聚的印象。

集團式群聚：匯集多品牌餐飲
餐飲集團傾向以多品牌方式經營，像例如擁有西堤牛排、陶板屋、原燒、石二鍋、義塔、舒果、品田牧場等13個品牌的王品集團，選點的時候經常會選擇同個商圈進駐。
例如：桃園市區的西堤牛排到陶板屋僅相距210公尺，走路只要2分鐘。
對於消費者來說，就能產生想要吃「王品系列餐廳」就到「特定商圈」的聯想，提高集客效果。

需求式群聚：依商圈顧客類型設計服務
微風台北車站以打造西區美食餐飲中心為核心，考量車站附近客群以商務客、返家、通勤族為主，從旅客需求規劃商店類別，如引進知名伴手禮，並打造「牛肉麵競技館」以滿足旅客送禮及用餐需求。另外，高雄漢神百貨看好中國大陸西安市的發展，預定今年底開幕，其中有三個樓層引進知名餐飲店，地下一樓設置小吃美食街，並規劃KTV等娛樂服務，強化餐飲、休閒與娛樂等體驗式大店，攻消費休憩體驗需求。

關聯性群聚：從消費者購買習慣出發
在澳洲市場，貢茶的代理商是一位亞裔澳籍老闆，已開出14家店，遍布雪梨、墨爾本等主要城市。最近在貢茶旁邊則多出一家「豪大大雞排」（Hot star）。
這家雞排店由同一個代理商引進，目前在墨爾本有三家店、雪梨一家。
代理商運用關聯性群聚，把「買雞排」還會想要「買飲料」的消費習慣放到開店策略，確實引起消費者很大的反應，經常要大排長龍。

原文刊登於經濟日報，103年9月7日。