商業發展研究院董事長　徐重仁

近幾年，台灣食安事件頻傳，我認為，是該好好檢討與省思的時候。除了企業要有企業理念、經營者要有良心外，教育消費者也是一個相當重要的課題。回歸誠信與重視生活教育，從源頭喚醒民眾對食安意識。

黑心企業追求利潤過於離譜，食安才會不斷地發生，以企業永續經營觀念來看，實在不該這麼做。企業應該要有企業理念，不斷強調且確實實踐。像日本很多企業都很認真落實企業理念，台灣卻發生這樣黑心企業，或許是理念有所偏差了。

很多百年企業，不願做的很大，就像日本一間蒟蒻工廠，認為只要合理利潤，專注本業，也不用無限地擴張。反觀現在很多公司追求營收、獲利成長的那種壓力，容易迷思。

雖然企業經營當然要獲利，但也要回饋社會，所謂取之社會，用之社會，企業本身要成功，除了自身的努力，也需要社會大眾的認同。經營企業，不能只談硬體設備上的安全檢查，這一切都是徒然，回到原點，還是企業的良心經營。

企業要怎麼做，基本的理念佷重要，若經營者一味地降低成本、追求高利潤，或是昧著良心去經營，都是行不通。一個有良心的企業，會擔負起品質經營、經營者責任及顧客第一的理念，營造出應有的企業文化，建立成一個安全、安心的企業。通過認證只是加分，重要的是企業理念的要求。

除了企業理念外，消費者這端也需要教育。有些消費者看到商品出現一點點瑕疵、一些添加劑，就找媒體爆料，要老闆、要經營者站出來。但，全世界其實有很多食品放了防腐劑、保存劑，日本食品就相當普遍，主要在於日本過去也曾發生多起食安事件，大都因食物保存不當，引起食安糾紛，也因此引發製造商相當緊張，所以就放了防腐劑、保存劑之類的東西，直至現在，很多商品也都有在法定規定的範圍內添加食品添加劑。

此外，有機、自然栽培、無毒，這些商品都不一樣，不能混為一談，應該想辦法讓台灣消費者有認識與知的權利，這跟教育有關。反觀日本，許多節目會教民眾如何維持健康生活，如何辨別商品，運用圖像說明，淺顯易懂，即使不懂的人，看了也會懂。

日本NHK就像是台灣的公共電視，影響力很大，常會根據消費者關心的議題，做深度解說，就像吃蔬菜、水果，強調要當季才能便宜又好吃。但，台灣消費者知道什麼食材是「當季」的嗎？媒體更應該扮演關鍵角色，透過媒體宣導，以節目、短片等方式持續教育消費者瞭解食材、重視食安，絕對具有潛移默化的效果。

就像之前電視報導市售很多的蘋果醋，其實成分沒有那麼純。試想，一瓶果汁飲料若只賣10元，以成本來看，根本不可能有真正果汁成分呀，而一瓶醋500C.C.，可能成本就要200元，怎麼可能只賣20元。但，廠商混淆，消費者也信，就會引起食安糾紛。而這一切，還是得回歸到「教育」，導正觀念才行。

大家現在生活的型態改變了，我自己會作菜，從日本買一些醬料回來，運用這些醬料，再去決定買什麼食材回來，像是麻婆豆腐醬，就會去搭配碎肉，這是以一個像是在餐廳吃飯的概念去作菜，是一種方法，也是一種教育。就像現在吃火鍋，可以不用熬大骨高湯，很多超市都有賣，是一種生活型態轉變的教育。

同樣地，若之前的蘋果醋事件，有電視節目專家教人如何做，消費者就可以了解，才不會買錯，這也是一種教育。世界在變化，社會的生活型態在改變，很多事情需要重新教育。

唯有教育，才能有效杜絕食安問題。我也從食安，看到教育的重要性。就像我常提到清掃這件事，看到很多例子，因為來參加清掃活動，改變了生活習慣，有些小孩來掃廁所後，對於很多事也沒那麼害怕了，回家也會自然而然地整理整頓好自己的事。掃廁所，是一個生活教育，應該要多去體驗才行。

小孩是看父母親的背影長大的，這是一種教育，不管家庭教育、學校教育、社會教育，唯有從教育做起，才能教人辨是非，不盲從。

原文刊登於工商時報，103年12月09日。