商業發展研究院 經營模式創新研究所 所長 王建彬
商業發展研究院 經營模式創新研究所 研究員 吳佳珊

2014 年日本厚生勞動省白皮書，以「朝著實現健康長壽的社會，健康，預防元年」為標題，其中於健康預期壽命的延長中選擇「TANITA社員食堂」為職場健康促進之標竿案例，該公司以「有健康的員工做為提高企業的競爭力」為目標，致力推動健康職場。

「TANITA社員食堂」是日本體脂計先驅TANITA公司所成立的員工餐廳，以「吃飯也能瘦」為概念，達到員工減脂也減重的超級任務，除大受員工歡迎，此套減脂瘦身法在日本廣為流傳，以每餐點500卡熱量為基礎，進行餐點變化兼具營養及美味，開設實體餐廳共有4家，除位於東京都千代田區丸內「TANITA社員食堂」，並於3家醫院內設置，包括：東京NTT東日本關東病院、札幌市北海道大學病院與大阪市北區住友病院內。

除開設實體餐廳外TANITA食堂更將料理食譜集結成冊後，於日本上市，狂銷520萬冊，顛覆了減重需要挨餓的迷思，並進行相關商品之延伸。

位於東京丸之內地鐵站中的「丸內夕二夕食堂」，入口左側即有1台自動點餐機，可依自己喜好選擇餐點，每套餐點約1,000-1,200日圓，後利用餐券進行取餐，於中午用餐尖峰時刻，從點餐、排隊取餐至用餐約在10分鐘內提供餐點，讓顧客自行尋位用餐，提供餐店依每日所需之營養素均衡提供，包括五穀根莖類、蔬菜類、蛋豆魚肉類…等，食材配色亦十分豐富。

餐桌上並設有計時器及電子量秤等，除計算個人用餐時間，也計算個人餐點攝入的份量，並備有食物代換表，食物烹調強調原味，使用少量鹽或油脂…等調味料進行烹調，

整體餐廳環境氣氛，窗明几淨讓人感受舒適，非刻意操作為厲行減重的餐廳，而是讓「食的健康」融入用餐情境中，提升民眾健康自主管理之意識，然在餐廳入口右側為「健康管理諮詢室」，該系統充分利用公司的測量設備：包括計步器、身體質量分析儀與體重計，藉由量測數據的收集結合雲端系統，量身打造個人化健康管理計劃，原先僅針對社內員工健康狀況掌握與強化，現更透過一系列推動方式，積極獎勵員工維持健康自主管理。再者，進一步利用手機、平板電腦…等行動裝置設計app與該公司產品，體重計、體脂計、血壓計等測量結果，進行長期數據追蹤。此作法，同步開發健康管理雲端系統，將健康促進轉化為服務，除針對青壯年外亦對女性提供更多健康管理，包括：基礎體溫監測、生理期照護與孕產期之衛教指導。

個人今年於TANITA丸之內餐廳實際體驗，深覺此模式關鍵成功要素有四：1.由健康檢測與監測起家，以健康為核心價值，進行價值延伸，由B2B延伸至B2C，直接接觸使用者，認同其理念再行銷產品；2.清晰的目標市場，透過直接通路配合健康管理師諮詢服務，給予顧客關懷，創造藍海關鍵活動；3.於東京辦公區展店，造成日本女性上班族轟動，形成話題，亦成日本政府對內與對外廣宣的案例，廣宣效果十足：4.餐飲確實好吃，除兩項主菜可二選一，其他為標準餐點，每日變更菜色，桌子旁邊的計時器告知20分鐘之內不宜吃完，有健康問題旁邊健康諮詢師立即服務，吸引力大。

國內食安問題引起重視，TANITA的少油、少鹽保持原味作法值得我們省思。國內業者應體認過多油與鹽，除原味盡失外亦造成人體健康過多負擔，如能參考其模式，強調本土食材之鮮與美，進行原味烹調，除可讓民眾吃到食物之原味，亦可更安全與健康。

國內眾多餐飲業者，多僅提供餐飲服務，如可思考結合其他業態，如生理量測儀器或穿戴式裝置，配搭資通訊系統，進行飲食行為與創新服務的跨業結合，應可開發本土健康飲食新型態，創造多贏的創新營運模式。

原文刊登於工商時報，103年12月17日。