商業發展研究院 經營模式創新研究所 研究員 黃淑姿

過去追求低價、快速的餐飲業，在面對講求品質、食材成本節節高升下，主打薄利多銷的速食餐廳逐漸遇到問題，例如麥當勞於2002年衰退時期採取「Dollor Menu」（台灣稱超值套餐），推出1美元漢堡，開啟速食業的銅板旋風，包括Burger king、Wendy's、Taco Bell等相繼推出，而低價策略也確實挽救部分營收，並為麥當勞塑造低價的品牌形象。

不過，低價策略不再是萬靈丹，2014年麥當勞全年營收274億美元，年減2%，2015年更在早餐時段推出小杯咖啡免費的服務，希望帶動人潮回流，在一連串的低價策略及食品管控不良的影響，如何提升產品品質、改造品牌形象，並重塑消費者對麥當勞的信心，才是首要之務。

再以著重商店氛圍營造、餐點品質維護與服務品質的星巴克為例，2014年營收164億美元，年增10%，為達到持續成長目標，在未來五年計畫中，將以提高獲利能力、開展新經營型態為目標，在策略運用上較麥當勞更大膽及創新。

星巴克持續展店，聚焦亞洲市場，未來五年將提高中國大陸店數由1,500家至3,000家，亞洲店數提高到1萬家，全球店數將擴增至3萬家，亞洲店數占比將五分之一提高到三分之一，將使亞洲店數與美國店數達到相等的程度。例如2015年第2季將完成日本星巴克子公司的買回程序，使直營店數增加約1,000家，有效提高亞洲市場店數。

星巴克為提高顧客滿意度，推出行動支付功能，縮短每位顧客的等待時間。星巴克在全美4,700家學校中，僅進駐300家，為切入學生市場，星巴克與食品商Aramark合作，在大學內設立行動咖啡車，目前在三家大學測試，未來將考量擴展到其他學校。

為提升下午4時以後的營收，星巴克進行「Starbucks evening」測試計畫，在西雅圖、芝加哥等區域的店鋪，下午4時後推出烤雞肉串等新品，對提升營收很有幫助，未來將持續在其他據點推展。

原文刊登於經濟日報，104年02月16日。