商業發展研究院經營模式創新研究所組長 黃毓瑩

近年來隨著健康意識抬頭，各國均有各式各樣的有機（Organic）食品通路興起，Global Wellness Institute（GWI）的研究指出，全球健康餐食、營養保健、減重服務合計的市場規模在2015年時達6,480億美元。

同樣地，飲食健康產業在台灣也成為健康產業領域很重要的一支，商業發展研究院的調查顯示，台灣飲食健康相關產業2015年總產值約為1,421億元，民眾平均每月花費1,501~1,944元於健康餐食上，估計未來一年內產值可望成長102.71%。顯見「吃得健康」同為國內外民眾捨得花錢的項目之一。

我國有機食品零售店的數量正以驚人的速度增加，就商業模式部分，可大致歸為三類：

第一類屬「品牌嚴選」模式，例如像永豐生技的GREEN & SAFE，從源頭掌握食材、調味料來源，到食譜配方的研發，皆經過精選，該公司推出的「百寶箱」便蒐羅各地最優質的自然食材，每周專人宅配，讓消費者不必傷腦筋要買什麼菜。

第二類屬「一條龍服務」模式，不只賣食材更賣熟食，例如聖德科斯、棉花田，這種經營模式主打成為消費者的有機生活平台，讓外食族免下廚也能吃得健康，同時帶動店內其他有機商品的銷售。

第三類屬「品牌加乘效應」模式，例如安永鮮物引進鮮乳坊、天和鮮物、自然時記等已具知名度的有機產品，全家便利超商亦與天和鮮物、農會、台糖合作合開有機複合型超市，這種模式立基於有機、健康餐食之價值的「共通性」。

目前歐美、紐澳已積極推廣綠色消費、低碳食品，例如英國的人民超市（The People's Supermarket）主張減少食物浪費；德國環保超市「Original Unverpackt」要求顧客來此購物，必須自備容器，買多少裝多少以環保消費訴求取代超市的便利特質；西雅圖有機連鎖超市「PCC Natural Markets」則是把部分營收回饋給需要幫助的農場、進行烹飪教學、學校教育與社區營造。

借鏡歐美這幾種經營模式，可證明有機食品通路以友善大地、珍惜食物、重視消費者權益為理念，找到可認識其通路價值的消費者。隨著愈來愈多的人購買有機食品，市場競爭會更為激烈，這些模式都是台灣有機餐食業者未來可思考的發展方向。

原文刊登：106/5/2經濟日報A18經營管理