「丸文調理食品」前身是「丸文商號」，1950年在台中市第一市場55號攤位起家。創立超過一甲子時間的丸文調理食品是台中老字號魚香世家，產製的旗魚鬆、旗魚丸等產品，是很多台中人的記憶。主要商品有純手工製作的金黃色顆粒旗魚鬆、旗魚丸、天婦羅等各式魚漿煉製品。而在企業第二代、第三代秉承第一代以良心本位的經營理念下，不斷開拓創新，提高產品力及包裝力，讓品牌快速在市場嶄露頭角。 

丸文食品創辦人梁火村因對品質的苛求與堅持，讓丸文的產品備受消費者信賴與肯定，很早就成為第一市場最具代表性的優良商店。然而，遵循古法製作魚漿煉製品需耗費大量勞動力，對身體造成很大負擔。梁火村在1995年將經營權交棒給二代梁榮欽及媳婦曹儷馨接手。梁榮欽負責生產、研發、製造等工作，太太負責行銷、公關等業務。

梁榮欽夫婦有三個兒子，幾年前兩人決定建置觀光工作時，與孩子討論接班問題，讓小孩正視「丸文」品牌是一家共同的責任；長子在退伍後回到工廠從基層學習有關製造、生產方面的工作。剛開始時因工廠裡年紀最小、資歷最菜，廠內缺乏同溫層，工作犯錯時父親也並不會有差別待遇，因此壓力很大；次子去年畢業後也加入，主要學習行銷、銷售業務以及處理政府計畫執行。弟弟加入使兩人在工廠內有互相討論的對象，學會獨立思考，工作更得心應手，近期也開始學習管理的工作，在兄弟合作下，可將銷售端遇到的產品問題快速反應給製造部門，加速產品改良的效果。最小的老三仍就讀大學食品營養系， 也協助家中新產品開發計畫，一家人為「丸文」品牌共同努力。 

由於第二代秉承第一代以良心本位的經營理念，不斷開拓創新，提高產品力及包裝力，使丸文食品在市場中嶄露頭角。但因產業變化，傳統魚漿製品需耗費大量人工處理的刻苦工作環境，導致缺工問題浮現。為穩定產品品質、增加產量，決定進一步導入現代化的生產環境，選擇在台中市大里工業區興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房，以魚產結合農產製作更多元的調理美食。近年因應國旅需求大增，為爭取觀光財，丸文在2017年開始投入觀光工廠建置，於原本的大里廠增建二、三樓，已於日前開幕，除給員工更好的工作環境，同時規劃更多互動式的體驗經濟，增加經營成效。 

除生產製程上的改進，丸文也思考如何在行銷宣傳及品牌形象上做出突破改變。在二代接棒經營後，除原本實體店面進行銷售，也積極布局電商通路如momo購物網、東森購物、PChome等都可見到丸文身影，同時建置官網，亦積極經營FB粉絲專頁與LINE@，拍攝動態影音增加與粉絲的互動，為忙碌的現代人提供創意輕食菜單。近年積極爭取產官學院各界的合作計畫，開發符合現代人外食需求如魚骨粉、鮮魚杯湯等研發，同時也申請SBIR、SIIR及台中市社食創新發展計畫等協助，積極提昇食品技術，不但可以將一條魚從頭到尾完全利用，也符合社會企業精神-不浪費並且減少剩食及廚餘問題，同時也與食物銀行合作，更成為台中地區具指標性的社會企業。

（作者是商業發展研究院副院長 張皇珍、商研院南部院區研究員 柏佩妤）

原文刊登：110/01/24-經濟日報／A12產業追蹤