從傳統鹽酥雞與雞排到泰式椒麻雞，再到韓式炸雞，國人對於炸物喜好居高不下，不論是共享或獨食，用餐時總是會來上一份炸物，彷彿能夠為用餐在添上歡樂的氛圍。 

我國炸雞連鎖產業發展早，從最早的攤車開始販售，之後到了街邊店，再賣到百貨公司美食街，更成為我國之光賣到全世界，不僅成為國民美食外，更是外籍觀光客來台必須朝聖的特色餐點之一。 

受到肺炎疫情衝擊，逛街人潮銳減，炸雞產業也連帶受到影響，紛紛開始思考經營策略轉型或擴大產品線，以開闢公司新財源，而當中推出料理包來搶攻宅經濟即是開啟成功的起手式。 

雖然各行各業都要搶攻宅經濟，但對炸雞產業來說，有幾點需要特別留意： 

一、要維持穩定產品品質與口味 

冷凍過後再加熱會讓炸雞外皮的酥炸感消失，一定會比現場現炸口感有落差，如何透過產品研發改善品質是該產品是否能成功銷售的關鍵因素，更是影響消費者回購的主要因素。 

二、品牌紅利不一定有優勢 

雖然炸雞連鎖產業有一定的知名度，但若將產品放到超商或賣場內販售時，無形中競爭品項變多，這與在街邊店販賣的情況大不相同。如何凸顯產品優勢以及吸引消費者購買，是連鎖企業要考量的策略之一。 

三、掌握消費者數據是成功關鍵因素 

炸雞企業可透過門店會員系統，了解消費者購物喜好，但當產品放進超市時，產品的銷售數據即從企業手上移轉到零售品牌商的資料庫，想從這方面取得消費者回饋較不容易。 

四、品管與售後服務需要強化，危機管理的能力更要提升 

傳統街邊店面大多數遇到的客訴是服務態度不好，但當產品在超市或商場販售時，消費者購買回去食用時，會遇到什麼狀況可能都是未知，這時候就應該要提早預做準備，若等到問題發生後再想要應對，對品牌的傷害就難以彌補。

（作者是商業發展研究院商業發展與策略研究所研究員 傅中原）

原文刊登：110/02/02-經濟日報／B5經營管理