許多國家的餐飲業者受疫情衝擊，民眾藉由智慧型手機App，不出門便可透過不同的外送平台，挑選自己想要的餐點，同樣，店家與外送平台的數位科技結合，更能觸及潛在客戶。 

Reportlinker（2021年）的市場調查預測指出，全球餐飲外送平台的商機超過1,200億美元，複合年均成長率為10.3%；UBS Evidence Lab（2021年）的數據顯示，多數外送平台的App下載數量皆穩定成長。 

第三方餐飲外送平台主要透過向店家及消費者收取一定費用的營運模式經營。 

美國知名的外送平台Door Dash向連鎖餐飲店家及消費者收取交易手續費、設備費與運費等，店家為了能增加在平台曝光度，以吸引更多客人，需要支付廣告費或更高的平台傭金等其他費用，以觸及更多的外送平台的忠誠用戶及潛在消費者。 

其商業模式是讓店家為了可以維持營運，消費者每次點餐都需要支付較高的費用。 

美國外送服務新創公司SPREAD也發展出新的商業模式，店家的平台使用費，以點擊率與每次的點餐交易做計算，店家可以不必憂心提高餐點單價，而導致顧客流失，也透過讓店家簡訊廣告費用，讓店家設計優惠方案，吸引顧客使用該外送平台，讓新客戶轉變成為店家的固定客源。  

日本最大外送平台出前館，為日本第一家餐飲外送服務，其外送地點已擴及全日本，擁有五萬家以上的餐飲連鎖店。 

民眾及店家雖需負擔運費、交易費及平台佣金等，疫情期間店家會員及消費者會員的數量，仍大幅成長400%以上，龐大的需求讓外送平台看到新的合作模式——2020年與原本就有超過8,000萬名用戶的知名科技公司LINE合作，結合LINE點餐系統，儲值LINE集數，或使用LINE PAY支付下單付款，民眾不用另外下載App即可使用該外送服務，能觸及更多潛在用戶，鼓勵消費者使用外送服務。 

受疫情影響，消費者由於不能外出用餐，使用餐飲外送服務的機會增加，餐飲業者與第三方外送平台合作的意願明顯上，各國的外送平台因此受益而蓬勃發展，激烈的市場競爭下，平台營運模式略有差異、合作的店家也不一樣，後疫情新常態的生活方式，消費者依據外送平台的店家數量、餐點菜色多樣性，以及餐點送達的時間，選擇適合自己的外送平台。

（商業發展研究院經營模式創新研究所研究員 吳佳蓉）

原文刊登：111/02/15－經濟日報／B5經營管理