本研究主要針對目前中國大陸餐飲服務業發展趨勢、餐飲服務業國際化現況、中國大陸火鍋業的市場及消費概況進行分析，另外針對進入南京的火鍋業進行產業及競爭分析，包括南京的消費概況、南京火鍋消費行為及南京當地的實地觀察等，進行分析與整理，並萃取海底撈、小肥羊及呷哺呷哺在中國大陸的經營經驗，深入分析其市場定位以及經營模式等關鍵成功要因，做為我國餐飲業者國際化的學習標竿。
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