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2016餐飲業經營模式個案彙編

  • ISBN:978-986-6057-89-2
  • 作者:經營模式創新研究所
  • 出版單位:財團法人商業發展研究院
  • 出版年度:2016
  • 計畫名稱:服務業國際化營運模式創新研發與應用計畫
  • 定價:1200

摘要說明

COCO壹番屋-顧客第一主義是讓CoCo壹番屋大受歡迎的秘訣,宗次創建的「Bloom System」的獨特經營模式,才是真正讓CoCo壹番屋一躍成為世界最大咖喱店的原因。,COCO壹番屋亦循此模式進入國際市場,本文主要在分析壹番屋如何運用「Bloom System」與各國加盟者一同拓展國際市場。 

麥當勞-麥當勞目前為全球最大的速食連鎖品牌,以往麥當勞在全球布局主要為授權經營模式為主,在區域經濟環境等條件下相對不確定,麥當勞會採取直營方式來進入此區域,而非授權方式。然而麥當勞正面臨營運績效下滑之現象,開始逐步進行全球重整計畫,近期麥當勞打算陸續出售許多直營方式的分店,以因應業績,同時面對許多競爭對手搶奪速食市場,麥當勞的策略走向決定未來之路,本文主要分析在授權時代當道之下,如面臨多品牌競爭之下,提供作為最佳的標竿案例。

 肯德基-身為國際化的品牌肯德基極具有當地的特色,因肯德基明白國際化的經營不能僅專注於符合本國的料理和口味,必須經由在地化的開發和調整,並保持品牌原有的特性,才能讓產品和品牌一致性的導入國際的市場當中。雖然肯德基在馬來西亞的起步較麥當勞慢,但市場占有率還是領先麥當勞。本書分析肯德基如何在競爭激烈的速食市場下,能夠快速在馬來西亞崛起以提供做標竿為參考。

 DOME-DOME Coffee近年來積極擴展國際市場,最先將觸角展往東南亞國家,不論在馬來西亞、新加坡、菲律賓以及印度,都可以見到DOME Coffee古典優雅的身影。然而馬來西亞的連鎖咖啡市場已相當成熟且飽和, DOME Coffee在卻能搶先商機生存在競爭激烈的馬來西亞,將店面選址決策交由專業的顧問公司評估,分析出最佳地段,以取得最大的優勢。本書在分析DOME Coffee在馬來西亞的成功選點策略,為DOME Coffee帶來極大的兢爭優勢,面臨許多自創品牌的強勢襲擊之下仍能屹立不搖。

 Tony Roma's-對於以美式碳烤為主的桌邊服務餐廳而言擴展是東南亞是相當稀少的,本研究特挑選出投資成本較高的牛排西餐廳「Tony Roma's」為例,研究於馬來西亞的經營模式與策略,在馬來西亞地區以以碳烤為主的市場發展上還未飽和,對於Tony Roma's進軍馬來西亞而言是預先佔領潛在的龐大商機,本書分析廠商在國際化過程,如進入到潛在市場,其經營策略之道是必能作為成功案例。

 Nando's- Nando's是一家專營烤雞的連鎖餐廳,以供應各種風格的雞肉而聞名。其中在馬來西亞以文化主題為特色的餐廳很多,卻鮮少有像Nando's這樣跨國際卻仍然大受好評的品牌,正因為回教市場,雞肉料理在當地有著舉足輕重的地位,因此造就Nando's在回教市場仍然有著漂亮的業績。本書針對從跨文化的主題餐廳角度分析Nando's經營特色,可以做為台灣全服務餐廳業者進軍不同文化市場的標竿。

聯絡人:何舒毓   02-7707-4800轉942

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